子薑，就是一種如此百變的夏日食材；除了可以成為醒胃頭盤，亦能化為鑊氣十足的經典薑米炒飯。然而，一碗怎樣的薑米炒飯才算好吃？ 顆粒感是炒飯的靈魂 「別以為將所有配料切得如米粒般細小就是顯刀功，適當的顆粒感才是這炒飯的靈魂。」帝苑酒店中菜行政總廚何偉成邊備料邊說。由他操刀的薑米...

「你想像到嗎？每當我在家煮paella時，鄰居們都探頭露出一副又羨慕又妒忌的目光。雖然烹煮需時，但看着個pan由什麼也沒有，一直到滿滿的一大鑊，有海鮮、有檸檬，就會覺得好滿足好有趣。」主廚Brandon Tonkinson在分桌煮paella的心得時，總常露出一副很期待、很...