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微波食品容易致癌?營養師親身解答


現代人生活步調快,為追求快速,微波食品經常是上班族及學生們午餐方便的選擇;不過,一直以來都有耳聞「微波食品可能致癌」的疑慮,究竟是否為真?營養師表示,微波食品並不會直接導致癌症,不過隱藏的兩個飲食地雷,有可能會造成身體的負擔。

營養師李婉萍曾在其Youtube頻道表示,微波食品除了比較重鹹,鈉含量較高,所以容易增加高血壓、洗腎的風險之外,蔬菜含量通常也較低,大多為澱粉及肉類的組合。若攝取膳食纖維不足,的確容易提高罹患大腸癌的風險;因此,建議外食族,吃微波食品時,不妨搭配一根香蕉,或是另外買生菜沙拉,以補充微波食品不足的纖維質。

補充纖維質與腸道健康有密切的關連,根據台灣癌症基金會的衛教資料顯示,高纖維飲食具有防癌的作用,關於防癌的機轉,可以分為非水溶性及水溶性兩大類來討論:

非水溶性纖維不會被腸道細菌分解、發酵,且可以幫助增加糞便體積、促進排便,並減少致癌物與腸道粘膜的接觸,以達到防癌的效果。植物體中的纖維素、木質素,以及部分半纖維素屬於之。 反之,水溶性纖維可以被大腸中的細菌發酵、分解,且可幫助改善腸道菌叢的分佈,使有益的細菌增加;另外,這些細菌也可以使糞便體積增加,甚至佔糞便的一半體積。


細菌分解水溶性纖維後產生丁酸可幫助免疫調節、抑制癌症發生 另一方面,在腸道內厭氧菌的作用之下,水溶性纖維可以產生具有維持大腸粘膜正常分化,並且具有抑癌功能的短鏈脂肪酸。林口長庚營養治療科營養師盧珈伶曾撰文指出,短鏈脂肪酸泛指少於6個碳的脂肪酸,是由哺乳動物腸道中的厭氧菌將難消化的膳食纖維、抗性澱粉或部分胺基酸發酵後所產生,在腸道中以乙酸、丙酸、丁酸這三種短鏈脂肪酸為主,約提供人體5-10%的能量來源。 其中,丁酸為結腸除了提供人體能量外,也是腸內益菌利用的能量來源。此外,也有研究指出,短鏈脂肪酸具有調節部分免疫細胞的功能,可幫助調控發炎反應,也與癌細胞的分化有關。




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