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備長炭和魚料之間的美味魔法 日籍廚師告訴你為什麼炭烤那麼重要?
對於備長炭,你必不陌生。 近年泡茶、煲湯或吸濕,一切外服內用的功效使之成為時下流行之炭材。然而追本溯源,那不見熊熊焰光卻最是平穩的火力,在傳統烹調學上最見真章。在鮨店席前,正是你見識功架的時刻。 炙燒與炭烤 由瓦斯噴槍發出熊熊火焰,製造出炙燒效果,是今時今日中價餐廳很常見的...
飲食
2022年2月8日
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