醃漬是古老的食物加工及保存術，藉糖、鹽、油、醋、酒等用料，延長新鮮食材的食用期。法國相當流行的水果蜜餞、糖漬果物正是其一，透過長時間漬煮，把糖分滲透入水果內、取代當中的水分，化成糖果店中精緻的蜜餞。 套用在難以新鮮食用的橙皮上，白皮層在浸漬期間吸滿糖漿，原有的苦澀味消散淨盡...