對於備長炭，你必不陌生。 近年泡茶、煲湯或吸濕，一切外服內用的功效使之成為時下流行之炭材。然而追本溯源，那不見熊熊焰光卻最是平穩的火力，在傳統烹調學上最見真章。在鮨店席前，正是你見識功架的時刻。 炙燒與炭烤 由瓦斯噴槍發出熊熊火焰，製造出炙燒效果，是今時今日中價餐廳很常見的...