一家居酒屋最重要的是什麼？有人說是氛圍，有人說是食物，但對大部分日本人和酒徒而言，一定要好酒。如果你是同道中人，不妨乘搭那需要手動開門的懷舊升降機，來到隱身於銅鑼灣鬧市舊樓內、由三位女生開設的地元酒場，從正午飲到入夜也可以。
午間飲酒好習慣
「誰說屋酒屋只能在晚上六時後才營業？」身穿工人褲、戴上卡其色帽子的駐店唎酒師Mandy邊倒酒，邊一臉從容地細訴午間賣酒的原因。把時間線推到疫情爆發初期，政府宣佈晚市禁堂食後，餐廳為了應付營運開 支，最初只決定推出午市套餐，以定食吸引 附近的打工仔。隨後，她們便以西式酒吧的 free-flow任飲模式為靈感，推出「午間飲酒好習慣」活動，以比較相宜的價錢提供多款小眾而又高品質的日本酒，吸引大家在日間時分也小酎一杯，算是為當時的低氣壓帶來一股暖流，撫平大家抗疫的壓抑心情。坐在旁邊，負責餐廳樓面和行政工作的Jaa隨即補上一句：「早飲、早走、早睡，不是很好嗎？」原來，自從推出「午間飲酒」後，有不少輪班工作的打工一族會在四、五時下班後到酒場喝兩杯才回家，「早上工作，下午休息放鬆，晚上準時入睡；我總是羨慕他們能如此善用一天的時間。」
結織同道中人
當訪問進行得酒酣耳熱之際，門鈴響起，在星期一的午後時光，迎來第一名嗜酒之徒。「其實很多香港人只是把居酒屋當作『餐廳』，吃飽就算，從不喝酒。但隨着酒場如雨後春荀般出現，大家好像開始了解到居酒屋喝酒的樂趣，而我們有兩成客人本身也是唎酒師或清酒愛好者，剛進來的就是其中一 個！」Mandy笑言自己不是「專業」的唎酒師，率性的她認為品酒是沒有規矩的，飲得開心才是最重要，「這裏是『酒鬼』交流的天地，互相請飲酒是常事，客人們又會因為彼此有着共同興趣而熟落」。正當Mandy和Jaa與記者分享餐廳軼事，屬於廚房擔當的Fion端出了酒場的人氣佐酒菜「白味噌煮大腸」着我 一定要試。以西京味噌和信州白味噌炆煮而成的豬大腸，有嚼頭又不會過腍，配上入味的大根，一口食，一口酒，不知不覺就把杯中的「生原酒」清空了。
坐在以盛載清酒的膠箱製成的椅子上，看着牆身上的不同清酒招紙，淺嘗清酒至微醺，跟店主們分享着翻閱歷史的小發現：在江戶時代，居酒屋亦曾經因火災頻繁，而被政府發布「禁止夜間營業令」，但人們亦想盡方法在早上便開始營運。或許，三百年前的情況與現在不盡相同，但至少，不論從前或現在，都有一群人在努力守着他們心中最佳的居酒屋。未必每一間都是「很日本的深夜食堂」，但必然是令你感到安逸自在的人情小店。
